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不可不吃的內蒙美食
  來源:運德國旅  瀏覽:1252  文字:【】【】【
     內蒙古自治區山脈蜿蜒數千里,河流湖泊星羅棋布,有著名的沙漠旅游風景和平原美景。到內蒙古旅游的人們不僅隨處可以欣賞到如畫的美景,感受少數民族不一樣的風情,更可以隨處品嘗到當地特色的美食。
    
     品味烤全羊的魅力
    
     烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?!洞鏤傭曬趴肌分性氐潰骸安推分磷?,未有過于烏查(即烤全揚)者”??救蠣捎锍啤罷涯盡?。據史料記載,它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜,也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。
    
     蒙古族這種傳統而古老的風俗,至今還保留著,以前只供蒙古貴族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。現如今,烤全羊已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。
    
     隨著歷史的發展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊,是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火,須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉,一直烤到表面金紅油亮,香味噴發,外焦里嫩為止??臼旌蟠蛹蘢由閑斷?,用刀割而食之,不加油鹽,不加任何作料,卻有純樸天然的香味。
    
     現在,內蒙古的一些飯店和旅游景點為使烤全羊的肉質更鮮美,在制作工藝上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法各色紛呈,但大體上基本一致:烤全羊要選擇膘肥體壯的4齒3歲綿羊作原料,宰殺后用80度的熱水澆燙羊的全身,趁熱煺去羊毛;挖除內臟,用水洗凈胸腔、腹腔,再用堿水洗凈全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位,用刀割開小口,然后填進各種佐料腌漬入味,外皮涂抹適量麻油和酒。
    
     用鐵扦從羊尾向內別到腹部,并加以鞏固,再用鐵鏈鉤住羊的四肢,背部朝下放入爐內烘烤,磚砌而成的烤爐似穹廬狀??救蛉肼?,先用一種叫梭梭的柴禾將爐膛燒紅,撤去燃料后,將全羊從烤爐的天窗吊入,并關閉天窗和爐門。將羊肉烤至半熟后,再打開爐門,用長柄勺舀上梭梭柴的火塊對羊身進行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金紅油亮,而皮下的肉鮮嫩酥香,油而不膩。
    
     烤好的全羊出爐后,倒掉腹腔和填入皮肉的佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內,在羊脖子上系一條紅綢帶,先擺上桌讓客人欣賞,待客人過目贊美后,由專人在客人面前將烤全羊割成小塊。
    
       變著花樣吃炒米
    
     有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是“最早”,暫不追究,可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為“呼日森布達”,是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無茶,也不可一日無炒米。有客人到家,好客的蒙古人總會佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油,在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。
    
     炒米是蒙古民族的傳統美食,有著悠久的歷史。據史書記載,早在漢朝時就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現,到了宋末元初,蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。
    
     炒米的原料是糜米,要經過煮、炒、碾等工序制成。先將洗凈、去掉雜質的糜米放入鍋中煮沸,待破開米嘴后,馬上出鍋晾干再炒熟,炒鍋中要加入干凈的細沙和糜米混在一起。這樣炒出的炒米發硬,有嚼頭,是蒙古人喜歡的口感。但沒有破嘴就炒出的炒米,發軟好咬,但沒有什么嚼頭,被當地人稱作“漢人炒米”。最后,將炒好的糜米用石碾碾去皮,既可食用。
    
     蒙古人食用炒米的方法可為變幻無窮,講究和多種食物搭配。干嚼可做零食,泡入肉湯可當主食。總之,怎么吃仿佛都是信手拈來,全憑個人口味。
    
     常見的一種方法是:將炒米泡進奶茶里,奶茶邊喝邊續,炒米漸漸泡軟,待奶茶喝夠,再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黃油,香咸甜酸,那種混合而奇妙的滋味非得親口嘗試才知道;也可在煮沸的肉湯里放進炒米,加點兒鹽,和肉丁一起做成炒米粥;而牧民遠行或放牧,炒米則是極好的干糧。無論干嚼還是拌著奶豆腐、奶皮吃,滿口都是綿甜醇厚的滋味。

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